4. strokovno srečanje gostincev v Portorožu - Slovenski gostinci pišejo zgodbo o uspehu

Sekcija za gostinstvo in turizem pri OZS je v začetku decembra v Portorožu pripravila četrto strokovno srečanje svojih članov. Nekoliko manj obiska kot lani ni pokvarilo vzdušja obiskovalcem in organizatorjem, saj je bil tudi letos program pester in zanimiv, hrana pa že po tradiciji odlična.  

Tradicionalno, že 4. strokovno srečanje gostincev, je letos potekalo v okviru Dni slovenskega turizma, od 8. do 9. decembra 2011. Prvi dan  so se na strokovnem srečanju gostincev, ki sta ga organizirali sekcija za gostinstvo in turizem pri OZS in Izobraževalni center OZS,  v preddverju Avditorija Portorož gostincem predstavili različni razstavljavci in pokrovitelji, hkrati se je začela priprava jedi v kotličku (letos so gostinci pripravljali goveji golaž), že ob deveti uri zjutraj pa se je začelo tudi predavanje o projektu Gostilna Slovenija ter o možnostih nadaljnjega razvoja. O idejah in utrjevanju pomena blagovne znamke so govorili prof. dr. Janez Bogataj ter nekateri nosilci blagovne znamke Gostilna Slovenija. Gostinci so imeli priložnost poslušati tudi predavanje o oblikovanju sezonske ponudbe v jedilnem listu. Še posebej je zbrane navdušil Krištof Bolka z idejo o zvočnem jedilniku za slepe in jedilnem listu v Braillovi pisavi ter modernem interaktivnem jedilniku za slabovidne. Mojca Polak je ponudila nekaj koristnih nasvetov o tem, kako oblikovati sezonsko ponudbo v jedilnem listu, ter poudarila, da je dobro imeti dva jedilna lista, dnevnega in večernega. »V jedilni list je dobro napisati tudi, kdo je na primer dobavil krompir, ob tem pa v jedilnik natisnemo še fotografijo kmeta, ki lasten krompir okopava,« je predlagal Bogataj.

Vključevanje ekoloških živil in živil z zaščitenim geografskim poreklom je bila nadvse zanimiva tema še posebno za gostince, ki so že pridobili pravico do uporabe blagovne znamke Gostilna Slovenija, in tiste, ki si za to še prizadevajo. Gostinci so izvedeli osnovne razlike med ekološko pridelanimi živili in živili z geografskim poreklom, o sami kmetijski politiki in pridelavi tovrstnih živil v Sloveniji pa je širše govoril dr. Lu­ci­jan Cen­cič iz mi­ni­strs­tva za kme­tijs­tvo, goz­dars­tvo in pre­hra­no. Med drugim je dr. Cen­cič pred­sta­vil tudi ne­pra­vil­ne ali dvom­lji­ve oz­nač­be, kot so na pri­mer sir ali mle­ko iz­pod Tri­gla­va. Pri ome­nje­ni oz­nač­bi se je dr. Cen­cič vpra­šal, kaj po­me­ni oz­nač­ba »iz­pod Tri­gla­va«, ki geo­graf­sko lah­ko po­me­ni ob­moč­je vse do Ma­džar­ske. Ali na pri­mer oz­nač­ba »kmeč­ki kruh« pri enem od kru­hov iz ve­li­ke in­du­strij­ske pe­kar­ne, pri če­mer je Cen­ci­ča zmo­ti­la be­se­da »kmeč­ki«, ki bi mo­ra­la biti po­ve­za­na s kme­tom. Za seznam predelovalcev eko živil lahko gostinci sicer zaprosijo ministrstvo za kmetijstvo ali pobrskajo po spletni strani eko-kmetije.info (iskanje po bazi) ali pri Zvezi združenj ekoloških kmetov Slovenije (zveza-ekokmet.si). V popoldanskem delu predavanj je veliko zanimanja pritegnilo predavanje mag. Katarine Železnik - Logar iz OZS, ki je gostince opozorila na pravilno ravnanje z odpadki v gostinstvu in pozneje predstavila še nov zakon o varnosti in zdravju pri delu. Pohvaliti je treba tudi gostince iz Dolenjske in Bele krajine, ki so se predstavili s tipičnimi regionalnimi jedmi in z njimi razveselili udeležence strokovnega srečanja. Na poziv OZS  so se odzvale tri območne obrtno-podjetniške zbornice od petih v regiji, Metlika, Črnomelj in Trebnje. Na popoldanski slovesnosti so organizatorji srečanja že tradicionalno podelili priznanja za kakovost gostinske ponudbe in jubileje svojim članom. Vrhunec srečanja pa je bila skupna večerja vseh udeležencev Dni slovenskega turizma v Hotelih Bernardin. Na slavnostni večerni prireditvi je komisija podelila enajst novih pravic za uporabo blagovne znamke Gostilna Slovenija. Blagovno znamko lahko uporabljajo Gostilna Murko iz Slovenj Gradca, Penzion gostilna Keber iz Domžal, Gostilna Žolnir iz Kostanjevice na Krki, Gostilna Trije lovci iz Šmarij, Gostilna Vernik iz Ruš, Gostišče Pri planinskem orlu  iz Strahovice, Gostilna s prenočišči "Potok" iz Jelšan, Gostilna Repnik iz Kamnika, Gostilna Domačija Šajna iz Sežane ter Gostilna Ribič in Gostilna PP obe iz Ptuja.    

Drugi dan strokovnega srečanja je v Hotelih Bernardin potekal še plenarni del srečanja in svečana sklepna prireditev Dni slovenskega turizma, kjer so sodelujoče organizacije podelile posebna priznanja. Sprejem in pogostitev pred in po svečani prireditvi so skupaj pripravili člani Turistično-gostinske zbornice in člani sekcije za gostinstvo in turizem pri OZS. Sekcija je podelila tudi tri posebna priznanja, in sicer je priznanje za najboljšo gostilno, ki dosledno vključuje regionalne jedi, prejela Gostilna Rajh, (Tanja Pintarič s. p., Bakovci), priznanje za inovativnost in promocijo slovenske kulinarike Gostilna pri Lojzetu - Dvorec Zemono, Vipava, in priznanje za življenjsko delo v gostinstvu in turizmu, ki ga je prejel Franc Jezeršek. Franc Jezeršek je pred tremi desetletji odprl Hišo kulinarike Jezeršek. To je bila prva katering dejavnost v nekdanji Jugoslaviji, danes pa so vodilni v Sloveniji na tem področju. Pod njihovim okriljem nastajajo projekti promocije izvirne slovenske kuhinje v Sloveniji in v tujini, v hiši pa so se izšolali mnogi rodovi kuharjev in natakarjev.

Vesna Vilčnik