• Smernice dobre higienske prakse HACCP za gostinstvo
• Monitoring sprejema živil - tabela
  
  NOVO - iz Obrtnikovega Svetovalca (januar 2008):
  V letu 2007 je prenehal veljati Pravilnik o higieni živil, ki je precej natančno opredeljeval zahteve, ki jih morajo nosilci živilske dejavnosti izpolnjevati za zagotavljanje varnosti živil. Pravilnik je bil razveljavljen, ker to področje ureja Uredba 852/2004 ES o higieni živil, ki omogoča večjo prilagodljivost postopkov in aktivnosti, s čimer se zagotavlja izpolnjevanje zahtev predvsem majhnim in manj razvitim podjetjem. O razveljavitvi omenjenega pravilnika in posledičnih spremembah smo že pisali, pa vendarle še enkrat opozorimo na nekatera pomembna dejstva, ki v praksi še vedno burijo duhove.

  V letu 2007 je prenehal veljati Pravilnik o higieni živil, ki je precej natančno opredeljeval zahteve, ki jih morajo nosilci živilske dejavnosti izpolnjevati za zagotavljanje varnosti živil. Pravilnik je bil razveljavljen, ker to področje ureja Uredba 852/2004 ES o higieni živil, ki omogoča večjo prilagodljivost postopkov in aktivnosti, s čimer se zagotavlja izpolnjevanje zahtev predvsem majhnim in manj razvitim podjetjem. O razveljavitvi omenjenega pravilnika in posledičnih spremembah smo že pisali, pa vendarle še enkrat opozorimo na nekatera pomembna dejstva, ki v praksi še vedno burijo duhove.

  • Usposabljanje zaposlenih za delo z živili

  Vsi, ki delajo z živili in so zato odgovorni za njihovo varnost, morajo biti primerno usposobljeni za delo in seznanjeni z načeli dobre prakse za delo, ki ga opravljajo. To prav tako velja za študente in dijake! Nosilec živilske dejavnosti pa je odgovoren za to, da so osebe, ki delajo z živili v njegovi živilski dejavnosti, ustrezno usposobljene za svoje delo, tako da jim daje ustrezna navodila, jih nadzira ipd. Presoja o načinu usposabljanja je prepuščena nosilcu. Lahko ga zagotavlja v obliki internega usposabljanja, predvsem seznanjanja s smernicami (če se te uporabljajo), preko sodelovanja s strokovnimi institucijami, obravnave strokovne literature, ki je na voljo (spletne strani Inštituta za varovanje zdravja Republike Slovenije, drugo), ipd.

  • DDD - deratizacija, dezinsekcija, dezinfekcija

  Zahteve glede ukrepov proti škodljivcem so bile v smernicah za gostinstvo obravnavane kot »DDD - deratizacija, dezinsekcija, dezinfekcija«. Dosedanje preventivno izvajanje DDD dvakrat letno (z zunanjimi institucijami) ni več potrebno. Nosilec dejavnosti pa mora redno izvajati ukrepe za zaščito pred glodalci in mrčesom, da se zaščiti obrat pred njihovim vdorom. V ta namen je potrebno izvajati nadzor v obratu in okolici zaradi morebitnega pojava škodljivcev. V primeru pojava glodavcev je treba izvesti deratizacijo s pomočjo pooblaščene zunanje institucije. Na prvem mestu so sedaj znanje, zavedanje odgovornosti, dokazovanje obvladovanja dejavnikov tveganja ter primerna usposobljenost za delo z živili.

  Avtor: Vlasta Markoja, Katarina Železnik - Logar

• Smernice dobre higienske prakse/HACCP - Pogosta vprašanja in odgovori
• Obvestila potrošnikom objavljena na spletnih straneh Ministrstva za zdravje oziroma ZIRS
• Registracija živilskih obratov pri ZIRS
  • Spletne strani MZ
  • Spletne strani OZS
    
• Vprašanja in odgovori Zdravstvenega inšpektorata RS v zvezi z registracijo živilskih obratov pri ZIRS
• Sektor Varnost in zdravstvena ustreznost hrane na Ministrstvu za zdravje
• ZAKONODAJA in dokumenti objavljeni na spletnih straneh Ministrstva za zdravje
• • Varnost in zdravstvena ustreznost hrane
    • Splošna zakonodaja 
      (Uredba (ES) št. 178/2002 , ..., Zakon o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili,...).
    • HIGIENA ŽIVIL
      (Uredba (ES) št. 852/2004 , ..., Uredba o izvajanju delov določenih uredb Skupnosti glede živil, higiene živil in uradnega nadzor nad živili, Pravilnik o prenehanju veljavnosti Pravilnika o higieni živil, Pravilnik o zdravstvenih zahtevah za osebe, ki pri delu v proizvodnji in prometu z živili prihajajo v stik z živili, ...)
    • Uradni nadzor
    • Mikrobiološka merila 
      (Uredba (ES) št. 2073/2005 , ... Smernice za mikrobiološko varnost živil, ki so namenjena končnemu potrošniku, ...)
• Odločba o podaljšanju veljavnosti smernicam ter povzetek predpisov, seznam zbiralcev odpadnih jedilnih olj in masti ter organskih kuhinjskih odpadkov

Zakonodaja na spletnih straneh sekcije: 
/prispevek.asp?IDpm=233

Avtor: Vlasta Markoja