USPOSABLJANJE – DOBRA HIGIENSKA IN DOBRA PROIZVODNA PRAKSA (HACCP)

Vsebina izobraževanja:

• Zakonodajne spremembe – NOVO: Zakon o hrani, Zakon o varni hrani in krmi;
• Kultura varnosti hrane;
• Varna prehrana in dejavniki tveganja;
• Dobra proizvodnja praksa (postopki dela z živili – nabava, pravilno rokovanje z živili,
• križna kontaminacija, shranjevanje, toplotna obdelava, pravilno odtajevanje,
• porcioniranje, sledljivost,….); čiščenje (postopki, vrste čiščenja, rokovanje s čistili,..);
• Dobra higienska praksa (osebna higiena, delovna obleka, higiena rok-kdaj, kako, zakaj
• jih je potrebno umivati,….);
• Označevanje živil (alergeni, informacije o alergenih pri nepredpakiranih živilih),
• Vodenje HACCP dokumentacije;
• Najpogostejša neskladja ugotovljena med notranjim in inšpekcijskim nadzorom;
• Test;